Суши или роллы: в чём разница и что заказать в Перми
Разница простая: суши — это кусочек рыбы поверх продолговатого комочка риса, а ролл — рис и начинка, свёрнутые в рулет и нарезанные кружками. Сашими — вообще без риса, только рыба. В России словом «суши» чаще называют всё сразу, поэтому в меню категория обычно так и пишется — «роллы и суши».
Суши (нигири): рыба поверх риса
Настоящее название — нигири-дзуси, от «нигиру», сжимать в ладони. Повар формует небольшой продолговатый комочек риса, смазывает его васаби и накрывает ломтиком рыбы. Никаких водорослей снаружи, никакого соуса сверху: в такой подаче рыбу невозможно спрятать, поэтому по суши и судят о качестве продукта.
Есть их принято одним движением, целиком, и переворачивать рыбой к языку, а в соевый соус макать рыбой, а не рисом — рис его мгновенно впитывает и разваливается. В нашем меню это «Суши с лососем, 2 шт» (460 ₽) и «Суши с опалённым лососем, 2 шт» (460 ₽): во втором случае рыбу коротко обжигают сверху, и она становится мягче и слаще.
Роллы: рис и начинка, свёрнутые в рулет
Ролл (маки) — это рулет: на лист нори кладут рис, начинку, сворачивают и режут на 4 или 8 частей. Именно роллы в России заказывают чаще всего, и именно они бывают какими угодно — со сливочным сыром, огурцом, темпурой, соусами.
Разновидности, которые встретятся в любом меню: урамаки — ролл «наизнанку», рисом наружу (к ним относится «Филадельфия», 590 ₽ за 4 шт); «Калифорния» — тоже наизнанку, чаще с крабом и авокадо (640 ₽). Простые роллы с одной начинкой у нас стоят 270 ₽ за 4 штуки и 460 ₽ за 8.
Сашими: только рыба
Сашими — ломтики сырой рыбы без риса вообще. Это не закуска к роллам, а самостоятельное блюдо: его едят в начале, пока вкус не перебит соусами. В меню это «Сашими с креветкой, лососем и манго, 4 шт» (890 ₽).
Если вы никогда не пробовали сырую рыбу отдельно от риса, начинать лучше именно с сашими или с тартара из тунца (720 ₽): так становится понятно, нравится ли вам сам продукт, а не соус.
Что заказать в первый раз
Тому, кто берёт японскую кухню впервые, обычно комфортнее с роллов: там привычная текстура и знакомые вкусы — сливочный сыр, огурец, лосось. Начните с ролла с лососем (270 ₽ за 4 шт) или «Филадельфии» (590 ₽).
Если хочется распробовать рыбу, а не начинку — берите суши или сашими. Универсальный вариант для компании — сет: «Сет на двоих» (2 800 ₽) или «Сет на компанию 4 человек» (4 800 ₽), там уже собраны разные виды, и можно попробовать всё по кусочку.
Что из этого заказывают в Перми
По поисковой статистике Перми слово «суши» люди набирают чаще, чем «роллы», но заказывают при этом в основном именно роллы — просто называют их привычным словом. Это нормально: если вы придёте со словом «суши», вас поймут правильно.
Разница важна в одном случае — когда вы хотите именно рыбу, а не рулет. Тогда стоит сказать точно: «нигири» или «сашими».
Частые вопросы
Чем суши отличаются от роллов?
Суши (нигири) — ломтик рыбы поверх комочка риса, без водорослей снаружи. Ролл — рис и начинка, свёрнутые в рулет и нарезанные кружками. Сашими — только рыба, без риса.
Что вкуснее для новичка — суши или роллы?
Роллы: в них привычные текстуры и вкусы, рыба не единственный компонент. Суши и сашими стоит брать, когда хочется распробовать саму рыбу.
Сколько стоят суши и роллы в Перми?
В меню «Море Море» роллы стоят от 270 ₽ за 4 штуки, «Филадельфия» — 590 ₽, суши с лососем — 460 ₽ за 2 штуки, сашими — 890 ₽. Сеты — 2 800 ₽ на двоих и 4 800 ₽ на четверых.
Почему в меню категория называется «Роллы и суши»?
Потому что в России «суши» — бытовое название всей японской категории. Внутри есть и то, и другое: и роллы, и настоящие суши с лососем.
Как правильно есть суши?
Целиком, одним движением, и макать в соевый соус рыбой, а не рисом: рис впитывает соус и разваливается.